这道初中物理题的正确答案为：

A、晶体在凝固时，放出热量，但温度不变．故A错误． B、由液体蒸发的定义可知，液体是在任何温度下、在液体表面发生的一种平和的汽化现象．故B正确． C、固态由固态变为液态，是一种熔化现象，物体在熔化过程中，要吸热．故C错误． D、即使手接触的水的温度与冰的温度相同，都是零摄氏度，由于从零摄氏度的冰变成零摄氏度的水，还要经过一个熔化吸热的过程，手仍然感到冰比水凉．故D错误． 故选B．

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