这道初中物理题的正确答案为：

沸点  沸腾（或汽化）

解题思路 炒菜时，如果把沾有水的菜倒入热油中，会立即溅起“油花”；而把油滴入热水中，却不会溅起“水花”，这是因为水的沸点比油的低，水进入热油中迅速地发生了        沸腾现象。