这道初中生物题的正确答案为：

B

解题思路
细胞膜保护细胞内部结构，控制细胞内外物质的进出，让有用的物质进入细胞，把其他物质挡在细胞外面，同时，还能把细胞内产生的废物排到细胞外，红苋菜放在开水里煮过后，水的颜色变红，说明苋菜细胞被沸水烫死，细胞内的物质流到了水中，如果把苋菜浸在冷水中，冷水却不会变成红色，出现这种现象的原因主要是破坏了细胞中的细胞膜，使其失去了控制物质的进出的作用，故选B。