这道初中化学题的正确答案为：

B

解题思路
乳化现象就是当两种不相溶的液体混合时，其中一种在乳化剂（如洗涤剂、洗洁精等）的作用下，以极小的液滴均匀悬浮在另一种液体中形成乳浊液的现象；其中的乳化剂所起的作用就叫乳化作用。
A、用汽油除去衣服上的油渍，是因为油渍易溶于汽油，错误；
B、用洗洁精清洗餐具上的油渍，是因为洗洁精对油渍具有乳化作用，正确；
C、用水洗去盘子中的水果渣，只是水果渣随水流走，不是乳化作用，错误；
D、用醋能洗去水壶中的水垢，是因为水垢中的物质（碳酸钙和氢氧化镁）能和食醋的主要成分（醋酸）反应，从而把水垢除去，不是乳化作用，错误。故选B
点评：熟记和理解乳化现象、乳化作用，以及溶解现象及原理和溶解过程等相关知识，是解题的关键。