这道初中生物题的正确答案为：

A

解题思路 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，干菜中含水量极少，不利于细菌等微生物的生长和繁殖，利于存放。