这道初中生物题的正确答案为：

A

解题思路
A、维生素是有机物，A错误；
BC、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，正确；
D、胡萝卜中含大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转换化成维生素A，因此多吃胡萝卜能缓解病情，正确；
故选A。