这道初中生物题的正确答案为：

B

解题思路
各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，如低温、干燥、隔绝空气等措施可以抑制微生物的生长和繁殖，利于保存食物，所以此题为B。
点评：此题主要考查的是防腐的原理以及保鲜方法的知识，可联系生活实际进行解题。