这道初中化学题的正确答案为：

C

解题思路 A、饼干有甜味不需要通过化学变化表现出来，属于物质的物理性质；饼干变潮过程中没有新物质生成，属于物理变化，故错误；
B、墨是黑色的不需要通过化学变化表现出来，属于物质的物理性质；墨研磨成黑汁过程中没有新物质生成，属于物理变化，故错误；
C、铁粉是黑色的不需要通过化学变化表现出来，属于物质的物理性质；铁粉在潮湿的空气中生锈过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化，故正确；
D、木炭粉有还原性需要通过化学变化表现出来，属于物质的化学性质；木炭粉燃烧能变成二氧化碳需要通过化学变化表现出来，属于物质的化学性质，故错误；