这道初中生物题的正确答案为：

细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病．其中前者亦称感染性食物中毒，病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌（嗜盐菌）、大肠杆菌、变形杆菌等；后者则称毒素性食物中毒，由进食含有葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致． A、土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，皮颜色变成青紫时，在这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒，属于有毒动植物中毒，不是细菌性中毒．故不符合题意． B、食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．在保质期内的袋装食品保证了食品的安全，符合题意． C、由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此腐败变质牛肉是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．故不符合题意． D、被霉菌污染的食物会产生对人体有害的物质，其中黄曲霉素危害最大，易导致肝癌疾病．因此我们不吃霉变食物，不用霉变食物作饲料喂养家畜，与霉变食物接触过的用具要高温杀菌等．故不符合题意． 故选：B

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