这道初中化学题的正确答案为：

C

解题思路
物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。杀菌消毒的过程中使物质的组成发生了变化，生成了新物质，属化学变化；水垢的主要成分是碳酸钙等，食醋会和碳酸钙反应生成二氧化碳等物质，有新物质生成，属化学变化；用干冰作制冷剂是利用干冰升华要吸收大量的热，干冰升华是固态的二氧化碳由固态变成气态，状态发生改变，无新物质生成，属于物理变化；葡萄酿制葡萄酒发生的是缓慢氧化，生成了新物质，属化学变化。故选C。