这道初中化学题的正确答案为：

C

解题思路
物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。
A、樟脑丸在衣柜中变小至消失的过程中，没有新物质的生成，只是樟脑丸的状态的改变，属于物理变化；
B、在晾干的咸菜表面出现食盐晶体的过程中，没有新物质的生成，只是溶质的析出，属于物理变化；
C、铁制的门窗天长日久生锈的过程中，有新物质铁锈的生成，属于化学变化；
D、寒冷的冬天里滴水成冰的过程中，没有新物质的生成，只是水的状态的改变，属于物理变化。故选C
点评：正确区别物理变化和化学变化关键是判断是否有新物质的生成，方法是比较变化前后物质的差别：是只限于物质的状态变化，还是物质发生了根本变化。