这道初中生物题的正确答案为：

C

解题思路
李老师红细胞少于正常值[红细胞正常值：男（4.0～5.5）×10¹²个/升；女（3.5～5.0）×10¹²个/升]，，说明李老师贫血，红细胞是一种红色含铁的蛋白质，这种蛋白质在氧含量高的地方易与氧结合，在氧含量低的地方易与氧分离，这就决定了红细胞具有携带氧气的功能，红细胞少，组织细胞缺氧，因而会出现比老、头晕、精神不振等症状。
A、维生素A对维持人体视力有重要作用，故A不符合题意；
B、维生素C可以增强人体的抵抗力，可防止坏血病等，故B不符合题意；
C、铁和蛋白质和构成人体血红蛋白的主要材料，多吃这样的食物可防止贫血，故C符合题意；
D、葡萄糖属于糖类，是最重要的供能物质，故D不符合题意。