这道初中生物题的正确答案为：

（1）③；（2）②；①；（3）1；1号试管中淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解了．

解题思路
（1）加入馒头碎屑，相当于牙齿将食物切断、磨碎；将馒头碎屑与唾液混合，相当于舌的搅拌作用；1号中加的是馒头碎屑和唾液，且搅拌；3号加入的是馒头块和唾液，不搅拌；二者的变量就是“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”．①③一组对照实验，目的是探究牙齿的咀嚼、舌的搅拌对淀粉的消化作用；其对照组为第③组．
（2）①②一组对照实验，实验变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；实验组为②，对照组为①．
（3）在37度左右的条件下，唾液淀粉酶的活性最高；5～10分钟后，1号试管的淀粉被淀粉酶转化成麦芽糖，加入碘液不变蓝；②号试管中由于没有淀粉酶，淀粉不发生变化，加入碘液后变蓝；3号试管中的淀粉酶只能消化一部分淀粉，加碘液后，也会变蓝．由此你可以推断1号试管中淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解了．