这道初中生物题的正确答案为：

（1）三； （2）37℃是唾液淀粉酶发挥活性的最佳温度． （3）是否加唾液 （4）第二

解题思路
（1）（3）（4）第一组和第二组有两个变量是否加唾液，能形成对照实验；第一组和第三组的变量是馒头的大小，能形成对照实验；第一组和第四组比较，变量是温度，因此能形成对照实验；第二组和第三组有两个变量馒头大小和是否加唾液，不能形成对照实验；第二组和第四组的变量是否加唾液和温度，不能形成对照实验；第三组和第四组比较，变量是馒头大小和温度，不能形成对照实验．该实验中设置了三组对照实验，分别是第一组和第二组、第一组和第三组、第一组和第四组．
（2）第一组和第四组比较，唯一不同的变量是温度，馒头块的第四组滴加碘液后变蓝色，馒头碎屑的第一组滴加碘液后不变蓝色．因此，其实验结果说明了37℃是唾液淀粉酶发挥活性的最佳温度。