这道初中生物题的正确答案为：

（1）牙齿的咀嚼和舌的搅拌有利于唾液对淀粉的消化 （2）唾液淀粉酶   麦芽糖 （3）馒头屑+2 mL唾液，搅拌，0℃水浴10分钟    变蓝     2号

解题思路 分析：此题考查的知识点是馒头在口腔中变化的实验．解答此题从确定、控制变量，设置对照实验，预期结果入手．
解答：解：（1）馒头碎屑并搅拌，这是模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌．1号试管与2号试管对照，实验变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，说明牙齿的咀嚼和舌的搅拌有利于唾液对淀粉的消化．
（2）2号试管与3号试管对照，实验变量是唾液，说明唾液中的唾液淀粉酶把淀粉分解成了麦芽糖．
（3）2号试管与4号试管对照，实验变量是温度，4号试管为实验组，2号试管为对照组，说明唾液淀粉酶的催化作用受到温度的影响．

试管	实验设计	滴加碘液后的现象
1号	馒头块+2mL唾液，不搅拌，37℃水浴10分钟	变蓝
2号	馒头屑+2mL唾液，搅拌，37℃水浴10分钟	不变蓝
3号	馒头屑+2mL清水，搅拌，37℃水浴10分钟	变蓝
4号	馒头屑+2 mL唾液，搅拌，0℃水浴10分钟	变蓝

故为：（1）牙齿的咀嚼和舌的搅拌有利于唾液对淀粉的消化；（2）唾液淀粉酶；麦芽糖；（3）馒头屑+2 mL唾液，搅拌，0℃水浴10分钟；变蓝；2号．
点评：解答此题的关键是确定、控制变量，设置对照实验．