这道初中物理题的正确答案为：

A

解题思路
A、蒸发可以在任何温度下进行，它是只在液体表面发生的汽化现象，故A正确；
B、晶体在熔化时的温度不变，非晶体在熔化过程中吸收热量，温度逐渐升高，故B错误；
C、由于手的温度比冰的温度高，所以手摸冰，冰要熔化并从手上吸收热量，所以手摸冰感到比把手放在水中凉，不一定是因为水温比冰温高，故C错误；
D、晶体在凝固过程中放出热量，但温度保持不变，故D错误．
故选A．