这道初中物理题的正确答案为：

（1）表面积大小（2）A，C；（3）表面积；不正确；只有在水的质量相同时，先蒸发完的蒸发的才快．

解题思路
物理学中对于多因素（多变量）的问题，常常采用控制因素（变量）的方法，把多因素的问题变成多个单因素的问题，而只改变其中的某一个因素，从而研究这个因素对事物影响，分别加以研究，最后再综合解决，这种方法叫控制变量法。要研究水蒸发的快慢与水温度、水的表面积的大小、以及水上方空气流动的速度的关系时，应用控制变量法．
（1）比较A、B两图看出是水的温度和水上方空气流动速度相同，不同的是水的表面积，所以可以得出水蒸发快慢与水的表面积有关．
（2）要研究水蒸发的快慢与水的温度的关系，应控制水的表面积和水上方空气流动速度，故选A、C．
（3）小凡同学的验证过程是错误的，因为从设计的环节看他没控制水的表面积相同；蒸发的快慢是指单位时间内蒸发量的多少，而不是指蒸发完就蒸发快。从得出结论的环节来看，他没控制水的质量相同．因为只有在水的质量相同时，先蒸发完的蒸发的才快。