这道初中物理题的正确答案为：

加快蒸发因蒸发有制冷作用；

解题思路
将食物放在内罐，罐口盖上湿布，水蒸发会吸热有制冷作用，能够使食物保鲜，放在干燥、通风的地方，可以加快蒸发。
点评：解决本题的关键是熟知影响蒸发快慢的因素：液体的温度、液体表面积的大小以及液体上方空气流动的快慢。