这道初中化学题的正确答案为：

（1）+3 （2）菜存放时间越长，亚硝酸盐的含量越高。 （3）隔绝空气，低温 （4）不会，在高温情况下硝酸盐还原菌所产还原酶的活性丧失，不会还原硝酸盐。

解题思路
分析：（1）根据在原子团中元素的化合价的代数和等于原子团的化合价，进行解答本题．
（2）根据表中的数据，亚硝酸盐含量的变化规律进行分析解答．
（3）根据菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律确定保存的条件．
（4）根据高温条件下空气中的微生物会被杀死进行分析解答．
解答：（1）NO₂^-带有一个单位的负电荷，则NO₂的化合价为-1价，氧元素显-2，设氮元素的化合价是x，可得：x+（-2）×2=-1，则x=+3．
（2）根据表中的数据、将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）分析可知，菜中的亚硝酸盐含量随时间的增加而增加，温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快．
（3）由菜中的亚硝酸盐含量随时间的增加而增加，温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快，要使烧熟后的隔夜莱中亚硝酸盐含量尽可能低，应低温和密封保存．
（4）根据题意，烧熟后的莱在食用和保存阶段都会有一些细菌进入，做熟的蔬菜更适合细菌生长，但高温条件下空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）会被杀死，故从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量不会增加．
故为：（1）+3；（2）菜中的亚硝酸盐含量随时间的增加而增加，温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快；（3）低温和密封；（4）不会；高温条件下空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）会被杀死．
点评：本题难度不大，但综合性较强，考查同学们新信息获取、处理及灵活运用所学知识进行分析问题、解决问题的能力．