这道初中化学题的正确答案为：

（18）哪种蔬菜汁液可以作为酸碱指示剂 （19）胡萝卜 （20）它在酸、碱以及水溶液中的颜色均为橙色 （21）碱     （22）pH试纸（或pH计）

解题思路 ：【探究目的】由于生活中的事件，容易想到有关指示剂的知识．
故为：哪种蔬菜汁液可以作为酸碱指示剂．
【得出结论】根据表中提供的信息可知，紫色卷心菜，牵牛花的汁液在遇酸碱及中性溶液时会出现不同的颜色，而胡萝卜不能，可判断紫色卷心菜，牵牛花汁液可作酸碱指示剂．
故为：胡萝卜；它在酸、碱以及水溶液中的颜色均为橙色．
【拓展应用】由于牵牛花汁在溶液中呈红色，利用表中的对应的现象可知，此溶液呈现碱性．
故为：碱
【反思与评价】在实验室中人们常有pH试纸（pH计）测量溶液的酸碱度．
故为：PH试纸．