这道初中生物题的正确答案为：

A

解题思路
细胞膜有保护、控制物质进出的作用，让有用的物质进入细胞，把其他物质挡在细胞外面，同时，还能把细胞内产生的废物排到细胞外，当苋菜浸泡在冷水中，细胞膜维持正常状态，冷水不变色，把苋菜放在沸水中煮沸，因为沸水损伤了菠菜细胞的细胞膜，细胞质里的叶绿素使水会变成红色，选A。