这道初中道德与法治题的正确答案为：

（1）诚信原则（或答公平原则） （2）侵犯了消费者的安全保障权、知悉真情权、公平交易权（答出两个即可） （3）在行动前对行为做出最优化的选择；重视行为过程中及时调控，促使行为结果向积极的预定目标发展；对行为后果及时自省，自觉承担应负的责任。

解题思路
（1）被曝光的企业或行为恶意欺骗，所以是违背了诚信的原则，据此回答即可。
(2)澳妙可奶粉篡改保质期的行为，视消费者的生命安全于不顾，侵犯了消费者的安全保障权，期满了消费者，侵犯了消费者的知悉真情权，用不合格商品替代合格的商品来销售，侵犯了消费者的公平交易权。
(3)对于企业和经营者的作法，他们要从自身的行为中吸取教训，要能够在行动前对行为做出最优化的选择，重视行为过程中及时调控，对行为后果及时自省等。