| 同学们，你们学习了发酵技术后，想动手做一下发酵吗？请按下面要求去做一做： 【材料用具】：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅． 【方法步骤】 ①洗净双手和所需要的器具 ②在碗内用少量温水将酵母花开． ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团． ④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时． ⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟． ⑥将蒸熟的发糕取出．待冷却后切成小块即可食用． 请根据上述材料回答下列问题： （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是______． （2）方法步骤①的作用是______． （3）方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是______． （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的． （5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是______． |
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（2）步骤①洗净双手和所需要的器具的作用是减少杂菌的污染．
（3）由上可知，步骤④中面团放在温暖地方的目的是酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
故为：（1）有成形的细胞核；
（2）减少杂菌的污染；
（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；
（4）二氧化碳；
（5）在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精．
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