家庭制作甜酒时,常需将煮好的糯米冷却后,加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施,据此完成下列问题. (1)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成______和______. (2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?______ (3)天气寒冷时,需要保温的目的是______. (4)酿酒过程中,为什么需将器皿密封?______ (5)酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫?______ (6)酵母菌的营养类型是______. |
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(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,目的是煮熟杀死其中的杂菌;冷却到常温是防止温度过高,将酵母菌烫死.
(3)因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度,温度过低,就会影响酵母菌进行酒精发酵,降低出酒率.所以天气寒冷时,需要保温的.
(4)由于酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳,而得不到酒精.所以需将器皿密封.
(5)在酵母菌进行酒精发酵时,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,所产生的二氧化碳以气体形式散发出来就会有一层泡沫.
(6)酵母菌的营养类型是腐生异养型.
故为:(1)葡萄糖;酒精;二氧化碳
(2)温度过高,会将酵母菌烫死.
(3)提高温度,满足酵母菌生活所需要的条件,提高代谢速度,加速甜酒的形成
(4)形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精.
(5)酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成的.
(6)腐生型(异养型)
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