这道初中生物题的正确答案为：

（1）水蒸汽、  蒸腾作用          （2）氧气、   光合作用         （3）二氧化碳、  呼吸作用

解题思路
（1）水分以气体状态通过叶片表皮上的气孔从植物体内散失到植物体外的过程叫做蒸腾作用，晴天的上午，植物的蒸腾作用旺盛，通过气孔散失的水蒸气会在塑料袋内壁上凝结成小水珠。
（2）绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水转化成储存能量的有机物，并且释放出氧气的过程，叫做光合作用，在下午打开塑料袋口时，由于叶片进行了一天的光合作用，塑料袋内积聚了大量的氧气，而氧气有助燃的特性，因此能够使快要熄灭的火柴棍复燃。
（3）傍晚套上一个塑料袋，由于夜晚植物不能进行光合作用，只进行呼吸作用，将袋内的氧气消耗完了，并产生了大量的二氧化碳，因此会使燃着的火柴棍熄灭。
点评：此题为基础题，解答此题的关键是熟练掌握植物的三大生理作用：光合作用、蒸腾作用和呼吸作用。