这道初中生物题的正确答案为：

B

解题思路 维生素B1的作用是维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，人体缺乏维生素B1会患脚气病，维生素B1虽然耐高温，但在碱性溶液中容易分解变质，酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效．酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏，因此做馒头时爱加过量的碱，长此以往，会造成维生素B1的缺乏而患脚气病。