这道初中生物题的正确答案为：

A、黄瓜、胡萝卜、西红柿等新鲜蔬菜和水果含维生素C，长时间不吃易患坏血病；动物肝脏含大量的维生素A，长时间不吃易患夜盲症．正确． B、长时间不吃动物肾脏及高蛋白物质容易患夜盲症和贫血．错误． C、长时间不吃动物肾脏及含碘食盐容易患夜盲症和甲状腺肿大．错误． D、长时间不吃黄瓜、胡萝卜、西红柿等新鲜蔬菜和水果及禽蛋食易患坏血病和贫血．错误． 故选：A．

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