这道初中生物题的正确答案为：

人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图： A、夜盲症是缺乏维生素A引起的，维生素A能维持人的正常视力，维生素A主要在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是胡萝卜和黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，它们在人体肝脏内能转变成维生素A．不符合题意． B、维生素B1主要在粗粮（粮食的麸皮）中含量丰富，多吃可预防脚气病．符合题意． C、坏血病是缺乏维生素C引起的，新鲜的蔬菜和水果中含丰富的维生素C，多吃能预防坏血病．不符合题意． D、人体缺乏维生素D时易患佝偻病和骨质疏松症，因为维生素D能促进钙的吸收，不符合题意． 故选：B

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