这道初中生物题的正确答案为：

（1）、人体缺乏维生素A时，易患皮肤干燥，夜盲症等，动物的肝脏、蛋类等食物中含较多的维生素A，植物性食物中不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A． （2）、人体缺乏维生素B1时会患神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病等，维生素B1主要存在于烧牛肉、谷物或粮食的麸皮中． （3）、贫血是指血红蛋白的数量过少，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，蛋白质和铁是合成血红蛋白的重要原料，因此缺铁或缺蛋白质等营养物质都会影响血红蛋白的合成，进而引起贫血，所以一般的贫血患者应多吃肝脏、瘦肉、鱼、奶类等含蛋白质丰富的食物和含铁丰富的食物． 故为：（1）、植物性食物中的胡萝卜素在人体内可转化成维生素A （2）、维生素B1 （3）、蛋白质

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