这道初中生物题的正确答案为：

李老师红细胞少于正常值[红细胞正常值：男（4.0～5.5）×1012个/升；女（3.5～5.0）×1012个/升]，说明李老师贫血，红细胞是一种红色含铁的蛋白质，这种蛋白质在氧含量高的地方易与氧结合，在氧含量低的地方易与氧分离，这就决定了红细胞具有携带氧气的功能，红细胞少，组织细胞缺氧，因而会出现比老、头晕、精神不振等症状． A、维生素A对维持人体视力有重要作用，不符合题意； B、维生素C可以增强人体的抵抗力，可防止坏血病等，不符合题意； C、铁和蛋白质和构成人体血红蛋白的主要材料，多吃这样的食物可防止贫血，符合题意； D、葡萄糖属于糖类，是最重要的供能物质，不符合题意． 故选：C

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