这道初中化学题的正确答案为：

A

解题思路  
物质的化学性质是需要通过化学变化才能表现出来的性质，物理性质是不需要发生化学变化就能表现出来的性质，A、用氮气保存食品，是利用了氮气化学性质的稳定性，需要通过化学反应才能表现出来，属于化学性质，故选项正确． B、用氢气填充探空气球，是利用了氢气密度比空气小的性质，不需要通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故选项错误． C、发热病人用酒精擦身体降温，是利用了水蒸发吸热的性质，不需要通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故选项错误． D、用金刚石刻划玻璃，是利用了金刚石硬度大的性质，不需要通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故选项错误．