这道初中生物题的正确答案为：

维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物．维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大致可分为分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类．脂溶性维生素溶于脂肪而不溶于水，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪，在体内不能储存．有B族维生素和维生素C．脂溶性维生素不溶于水而溶于脂质溶剂，水溶性维生素则溶于水．蛋白质、脂肪不溶于水，用热水烫后营养成分不会流失．因此有些蔬菜是不宜用热水烫后再食用的，原因是可导致维生素C和维生素B1的流失． 故选C

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