这道初中化学题的正确答案为：

C

解题思路
物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。汽油挥发是汽油由液态变成气态，状态发生改变，属于物理变化；铁铸成锅是铁的形状发生改变，无新物质生成，属物理变化；大米酿酒发生的是缓慢氧化，由淀粉变成酒精，生成了新物质，属化学变化；矿石粉碎是矿石的大小发生变化，无新物质生成，属物理变化。故选C。