这道初中化学题的正确答案为：

C

解题思路
化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；A．粮食酿酒过程中没有新物质生成，属于物理变化，故错误；B．胆矾研碎过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故错误；C．美酒飘香过程中没有新物质生成，属于物理变化；铁锅生锈过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化，故正确；D．水的电解过程中有新物质氢气等生成，属于化学变化；干冰升华过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故错误；故选：C