这道初中化学题的正确答案为：

C

解题思路
物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。醋除水垢是酸与碳酸钙等反应生成二氧化碳和水等物质，有新物质生成，属化学变化；粮食酿酒发生的是缓慢氧化，属化学变化；金块抽丝的过程中没有新物质的生成，只是形状大小的改变，属于物理变化；铜器锈蚀生成的是碱式碳酸铜，生成了新物质，属化学变化。故选C。