这道初中化学题的正确答案为：

C

解题思路
A、酒精燃烧的过程中有新物质二氧化碳和水生成，属于化学变化，故选项错误．
B、石灰水变浑浊过程中有新物质碳酸钙等生成，属于化学变化，故选项错误；
C、水蒸发变为水蒸气过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故选项正确；
D、菜刀生锈过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化，故选项错误．
故选C．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．