这道初中化学题的正确答案为：

C

解题思路
A、人体缺铁会导致缺铁性贫血，而不是高血压，故选项说法错误．
B、工业上用分离液态空气法大量制取氧气，而不是加热高锰酸钾加热分解的方法，故选项说法错误．
C、煤燃烧时排放出SO₂和NO₂等污染物在空气中会形成酸雨，二氧化硫、二氧化氮经过一系列化学反应生成硫酸、硝酸，需要通过化学变化才表现出来，是利用了其化学性质，故选项说法正确．
D、用铁锅做菜，说明铁具有良好的导热性，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项错误．
故选C．
点评：本题难度不大，区分物质的用途是利用了物理性质还是化学性质，关键就是看利用的性质是否需要通过化学变化体现出来．