这道初中生物题的正确答案为：

（1）食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．买经检疫合格的食品．在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容． （2）食品腐败的原因是细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致；保存原理是将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖．真空包装是依据破坏需氧菌类生存环境的原理．胀袋的火腿肠说明已腐败变质． （3）蛋白质由氨基酸组成，是构成组织的基本物质，也是人体生长发育组织更新生命活动调节的物质基础． （4）无机盐：构成人体组织的重要材料．碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿；铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易患贫血．  故为：（1）“QS”质量安全图标、生产日期和保质期；（2）抑制细菌的繁殖；细菌性食物；（3）蛋白质；氨基酸；（4）地方性甲状腺肿；贫血．

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