这道初中化学题的正确答案为：

C

解题思路
A、煤气燃烧的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化；水变水蒸气的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故A错误；
B、瓷碗破碎的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；剩饭变馊的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化，故B错误；
C、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化；水果腐烂的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化，故C正确；
D、灯泡发光的过程中电能转化成光能和热能，没有新物质生成，属于物理变化；冰块融化的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故D错误；
故选C。
点评：物质变化与化学变化的根本区别是有没有新的物质生成。