这道初中化学题的正确答案为：

D

解题思路 A、趁热打铁的过程中除了铁的形状发生改变外，生铁中的碳与空气中的氧气反应，有新物质二氧化碳生成，属于化学变化，从化学的角度理解错误．
B、铁杵磨成针的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，从化学的角度理解错误．
C、釜底抽薪体现的是一种常用的灭火方法，它利用的原理是清除可燃物，将锅底的柴火抽走，就没有了可燃物，起到灭火的作用；从化学的角度理解错误．
D、真金不怕火炼说明金的化学性质稳定，从化学的角度理解正确．
故选D．