这道初中生物题的正确答案为：

（1）1     3和4     (2)1  淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖   （3）2  唾液对淀粉有消化作用 （4）馒头的消化与 舌的搅拌有关（5）加入的物质与1相同馒头碎屑+2mL唾液，并且充分搅拌

解题思路
（1）1号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝，2号试管里的清水对淀粉无作用，淀粉没有被分解，因此滴加碘液后变蓝色，3号试管中的馒头块与唾液的接触面积小，馒头中的淀粉没有被彻底分解，因此滴加碘液后仍然变蓝色，4号试管中的馒头碎屑与唾液不进行搅拌接触不充分，馒头中的淀粉没有被彻底分解，因此滴加碘液后仍然变蓝色；1号试管和2号试管组成一组对照实验，变量为：唾液，结果分析可得唾液对淀粉有消化作用；小李和小张同学的实验可以形成对照，唯一变量为：是否搅拌，分析可得馒头的消化与舌的搅拌有关；小刘和小张的实验可以形成对照，唯一变量为：馒头块大小，分析可得馒头的消化与牙齿的咀嚼有关；如果将1号试管放在37℃左右的温水中，另一试管放在80℃的热水中进行对照，以温度为变量的对照实验，要保证其它量相同，所以这一试管中应该加入的物质与1相同馒头碎屑+2mL唾液，并且充分搅拌。