这道初中生物题的正确答案为：

⑴.牙齿的作用. ⑵.不变蓝，淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖。变蓝，试管内存在淀粉，未被充分消化。 ⑶.接近人体温度，唾液淀粉酶才能发挥最佳的催化作用

解题思路
（1）1、2号试管中将馒头切成碎屑是为了模拟口腔中的牙齿的作用，牙齿能咀嚼食物，而充分搅拌是为了模拟口腔中的舌的作用。
（2）该实验的实验现象是：1号试管中由于加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝色，2号试管中加入的是清水，试管中的淀粉没有发生变化，因此滴加碘液后变蓝色，3号试管中加入的是馒头块，也没有进行充分搅拌，唾液与馒头中的淀粉接触面积小，淀粉没有被消化完，因此滴加碘液后部分变蓝色。
（3）酶的催化作用受温度的影响，在体温下催化作用最强，因此在实验中应将实验装置放在37℃左右的温水中。
点评：此题考查了唾液淀粉酶对淀粉的消化作用以及温度对唾液淀粉酶的活性的影响，难度一般，解此题的关键是确定、控制实验变量，设置对照实验。