这道初中生物题的正确答案为：

（1）、唾液淀粉酶、麦芽糖 （2）、2、3、1 （3）、舌、牙齿、唾液淀粉酶

解题思路 馒头在口腔因为唾液淀粉酶的作用，变成了麦芽糖，淀粉遇碘液变蓝，1号试管中淀粉被消化了，所以滴加碘液不变蓝，2号试管没有加唾液，滴加的是清水，所以滴加碘液会变蓝，3号试管是馒头块，唾液不能与馒头块充分接触，所以仍有部分淀粉没有被消化，滴加碘液会部分变蓝色。