这道初中生物题的正确答案为：

维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 维生素的种类、功能及缺乏症和食物来源如下表所示： 维生素的种类 功能 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不见东西），干眼症等． 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 易患脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振等． 牛肉、肾、谷类种皮、豆类 维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力 易患坏血病（皮下、牙龈的血管出血）、抵抗力下降 水果、蔬菜 维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 肝脏、鸡蛋、鱼肝油 由表可见：夜盲症是一到黄昏就看不清东西，是由于人体缺乏维生素A引起的，维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉，预防夜盲症．  故选：A．

解题思路 维生素的种类 功能 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不见东西），干眼症等． 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 易患脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振等． 牛肉、肾、谷类种皮、豆类 维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力 易患坏血病（皮下、牙龈的血管出血）、抵抗力下降 水果、蔬菜 维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 肝脏、鸡蛋、鱼肝油