这道初中物理题的正确答案为：

液化  放出

解题思路
气体在液化的过程中要放出大量热量。被100℃的水蒸气烫伤比被100℃的开水烫伤更为严重是因为100℃的水蒸气遇到相对温度比较低的人体，就会液化，液化要放出大量的热。