这道初中生物题的正确答案为：

B

解题思路
淀粉遇碘液变蓝是淀粉的特性，蛋白质、脂肪、水遇碘液没有这个特性。
点评：此题为基础题，解答此题的关键是掌握营养物质的鉴定方法。