这道初中化学题的正确答案为：

C

解题思路
物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。A、萝卜风干的过程中没有新物质的生成，只是萝卜中的水由液态变成气态，状态发生改变，属于物理变化；B、凉水冻冰的过程中，水由液态变成固态，状态发生改变，属于物理变化；C、葡萄酿酒是缓慢氧化，是化学变化；D、辣椒剁碎的过程中没有新物质的生成，只是辣椒的大小发生变化，属于物理变化。故选C．