这道初中化学题的正确答案为：

B

解题思路
A、西瓜榨汁的过程中，只是把西瓜中的汁液压榨出来，没有新物质生成，属于物理变化．
B、米饭腐败的过程中，米饭中的有机物发生缓慢氧化，生成水、二氧化碳等物质，属于化学变化．
C、切断黄瓜的过程中，只是黄瓜的形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化．
D、清洗蔬菜的过程中，只是把蔬菜上的灰尘等物质洗下去，没有新物质生成，属于物理变化．
故选：B．
点评：化学变化常常伴随一些实验现象，例如，发光、放热、状态和形状变化等，但是这些现象只是判断化学变化的辅助手段，不能作为判断化学变化的直接依据，判断化学变化的唯一直接依据是——有新物质生成．