这道初中化学题的正确答案为：

C

解题思路 化学变化是指生成了其它物质的变化，其特征是有新物质生成．
A、在铁锅生锈过程中，铁、氧气、水变成了铁锈，有新物质生成，是化学变化，所以错误．
B、在煤气燃烧过程中，一氧化碳和氧气变成了二氧化碳，有新物质生成，是化学变化，所以错误．
C、在石蜡熔化过程中，只是石蜡的状态发生了变化，没有新物质生成，是物理变化，所以正确．
D、在大米酿酒过程中，糖类变成了酒精，有新物质生成，是化学变化，所以错误．
故选C．
点评：物理变化与化学变化是初中化学最基本的概念，是考查的热点之一，正确理解定义，明确二者的本质区别：是否有其它物质生成，是解题的关键所在．