这道初中生物题的正确答案为：

C

解题思路
脂肪的消化在小肠里进行，小肠里有胆汁、胰液和肠液等多种消化液，胰液和肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胆汁虽然不含有消化酶，但它对脂肪起乳化作用，使脂肪变成微小的颗粒，增加与消化酶的接触面积，从而促进脂肪的消化，脂肪在小肠里被彻底分解为甘油和脂肪酸，当胆汁分泌不足时，脂肪的消化将受到影响，豆腐、米饭、肥肉、鱼肉四种食物中肥肉的脂肪含量最高。
点评：此题为基础知识题，解答此题的关键是掌握食物的消化和吸收。